Cuisson à l'eau
Pour que les oeufs n'éclatent pas à la cuisson dans l'eau bouillante, il faut les transpercer d'un coup d'épingle.
Si vous ne possédez pas de cet outil, remplacez-le par un bouchon dans lequel vous enfoncerez une aiguille.

Afin que le jaune soit bien centré, remuez-les pendant la cuisson.

Ne jetez jamais un oeuf qui vient de sortir du réfrigérateur dans l'eau bouillante; il se fêlerait immanquablement.

Dans ce cas, ajoutez un filet de vinaigre dans l'eau pour coaguler le blanc qui s'échappe ou frottez la fêlure avec du jus de citron. Commencez la cuisson avec de l'eau tiède, les oeufs n'éclateront pas.

Les bons oeufs durs doivent cuire de 8 à 12 minutes (suivant grosseur) aprés la reprise de l'ébullition.
Si vous préférez les jaunes un peu coulants pour les oeufs mollets, ne dépassez pas les 8 minutes.

Pour obtenir un effet très décoratif, faites-les cuire normalement puis craquelez-les en faisant rouler la coquille sur une surface dure. Plongez-les ensuite dans un bain de thé ou café très fort qui leur donnera une jolie couleur ambrée et un goût subtil.

Séparer les blancs des jaunes:
Il existe des petits instruments très astucieux qui permettent de le faire sans casser les oeufs.
Si vous ne possédez pas de cet outil, remplacez-le par un entonnoir au fond duquel le jaune sera bloqué par le goulot, tandis que le blanc filera tout seul.